Kuku Sabzi - Kräuteromelette

KUKU SABZI – persische Kräuterküchlein

Kuku Sabzi – Persisches Kräuterküchlein oder Omelette wird besonders gern zum Norouz gegessen, aber ansonsten zu jeder Gelegenheit. Die Kräuter stehen als Symbol für Wiedergeburt und die Eier für Fruchtbarkeit. Kuku bedeutet persisch Omelette und Sabzi Kräuter – ein Kräuteromlette. Ich nenne sie Kräuterküchlein, weil ich sie in einer Muffinform backe. Man kann die Kuku Sabzis auch in einer Pfanne braten. Wenn sie unten schön knusprig sind, mit einem Teller auf die andere Seite drehen und bräunen lassen.

 

Kräuter kann man je nach Belieben hinzufügen oder weglassen. Es gibt alle Variationen und beliebt ist auch einfach nur Spinat. Tipp: Es gibt die Kräuter übrigens auch in 400 g Fertigpackungen, schon kleingehackt. Man findet sie in den Tiefkühltruhen iranischer oder afghanischer Geschäfte. Ich empfehle zwei Packungen für dieses Rezept.

 

Bockshornklee ist nicht leicht zu bekommen (eher im Netz, in der Apotheke, manchmal beim Iraner). Man kann auch darauf verzichten. Die Kräuter sollten nach dem Waschen richtig gut getrocknet werden. Die Berberitzen gibt es beim Iraner oder Afghanen – getrocknet oder tiefgefroren. Durch sie erhält Kuku Sabzi einen leicht säuerlichen Geschmack. Kuku Sabzi kann warm oder kalt serviert werden.

 

ZUTATEN KUKU SABZI

1 großer Bund Petersilie

1 großer Bund Koriander

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL getrocknete Bockshornblätter *

2 EL Olivenöl

2 TL  Kurkuma

7-8 Eier

2 EL Weizenmehl

2 EL griechischer Joghurt

3 TL Backpulver

2 TL Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

4 gehäufte EL Berberitzen *

100 g Walnusskerne

 

ZUBEREITUNG KUKU SABZI

  • Backen auf 180° vorheizen
  • Kräuter waschen, trocknen und ohne Stiele fein hacken.
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alle Kräuter
  • bis auf die Bockshornkleeblätter einige Minuten anbraten.
  • Kurkuma zufügen und 5 Minuten weiter braten.
  • Kräuter abkühlen lassen.
  • Eier, Bockshornkleeblätter, Mehl, Joghurt und Backpulver gut verrühren,
  • es dürfen keine Klumpen dabei sein.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kräutermischung zufügen und verrühren.
  • Walnüsse grob hacken.
  • Berberitze und Walnüsse untermischen.

 

  • Eine Muffinform einölen und die Ei-Kräuter-Mischung hineingießen und
  • im Backofen für 15-20 Minuten backen.
  • Mit einem Schaschlikspieß den Test machen.
  • Es darf kein flüssiges Ei mehr am Spieß kleben bleiben.
  • Abkühlen lassen und dann herauslösen.

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